白酒、啤酒等酒类生产中，水质对微生物发酵、酶活性及风味物质形成至关重要保障水质 。上海百检检测中心联合酿酒工程实验室，针对酿造用水开展专项检测，助力提升酒品质量。
检测水体类型
白酒酿造用水（高粱 / 小麦发酵用水、蒸馏冷却水）
啤酒酿造用水（麦芽糖化用水、酵母培养用水）
黄酒 / 葡萄酒酿造用水（糯米浸泡水、葡萄汁调配水）
执行标准依据
基础标准：GB 8538-2016《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水检验方法》
行业规范：参考《啤酒工业手册》（硬度≤50mg/L 以 CaCO₃计保障水质 ，铁≤0.1mg/L 防氧化）
国际标准：EBC 18-2006《酿造用水分析方法》（控制硫酸盐≤200mg/L 提升口感）
核心检测项目
离子平衡：钙（20-50mg/L）、镁（10-30mg/L）保障水质 ，采用 EDTA 滴定法确保硬度适宜酵母生长
金属污染：铁（≤0.1mg/L）、锰（≤0.05mg/L）保障水质 ，使用原子吸收光谱法防止酒体变
有机物指标：耗氧量（≤3mg/L 以 O₂计）、挥发性酚（≤0.002mg/L）保障水质 ，避免异味物质生成
微生物指标：乳酸菌（≤100CFU/mL）、醋酸菌（不得检出）保障水质 ，通过选择性培养基培养法控制杂菌污染
检测技术优势
配备戴安 ICS-900 离子谱仪检测硫酸盐、氯离子（线性范围 0.1-1000mg/L），使用 Waters ACQUITY UPLC 检测挥发性酚类（检出限 0.001mg/L）保障水质 。百检酿造用水检测提供从水源地到糖化车间的全流程监测，检测周期 3-5 个工作日，费用较酿酒专属实验室低 25%，数据可用于地理标志酒品认证。